Всі звикли бачити на столі традиційну коричневу гречану крупу, і навіть не кожен прихильник ЗСЖ знає, що таке зелена гречка і чим вона відрізняється від звичайної. По суті це одна і та ж рослинна культура, а відмінності з'являються від способу обробки зібраних зерен.
В оболонці гречаних зерен міститься вітамін Р-рутин, завдяки якому вітамін С не руйнується за рахунок окислення. Він підвищує опірність організму до вірусів та інфекцій, підтримує здоровими стінки капілярів і покращує кровообіг.
На відміну від коричневої крупи, зелену перед очищенням не висушують і не пропарюють. Термічна обробка при 150°C протягом 10 хвилин знижує концентрацію рутину приблизно на 20%, що робить зелену гречку трохи кориснішою, ніж коричневу.
Що стосується інших параметрів поживності, то обидва види гречки приблизно рівноцінні з поправкою на те, що зелена крупа, яка пройшла меншу обробку, зберігає в собі трохи більшу кількість вітамінів і мікроелементів. Сніданок з 200 г. гречки дасть вам близько 32% добової норми білка, 6% жирів і 48% вуглеводів.
В 100 г. гречки містяться 32% добової норми вітаміну В3, 27% вітаміну В6, 25% вітаміну В5. Решта вітаміни цієї групи також присутні в кількості від 10 до 20% від добової норми. Порівняно з більшістю інших круп зерна гречки в цілому містять більш високі рівні вітаміну B1, B2 і B3.
Гречка має досить багатий мінеральний склад: в 100 г. містяться: 70% добової норми марганцю, 69% міді, 55% магнію, 50% заліза, 45% фосфору, 22% цинку. Порівняно з іншими зерновими культурами гречка є лідером за вмістом марганцю, міді та цинку.
Для правильного функціонування шлунково-кишкового тракту потрібна харчова клітковина. Практично 100% її добової норми заповнить вживання всього 200 г. гречки.
Гречана клітковина особлива тим, що не містить фітинової кислоти, яка знижує біодоступність магнію, кальцію, цинку та інших мінералів для людини. Її значна частина є розчинною, завдяки чому знижується рівень холестерину в крові, ризик виникнення ішемічної хвороби серця і глікемії.
Всупереч помилці, ні в зеленій, ні в коричневій гречаній крупі немає клейковини, тому вона підходить людям з непереносимістю глютену в якості основи раціону. Що стосується інших протеїнів, що містяться в гречці, то вони відрізняються високою якістю і збалансованим амінокислотним складом. Наприклад, в гречці значно більше лізину, ніж в інших крупах.
Що стосується смакових характеристик, то багато хто вважає, що зелена гречка має більш ніжний смак і приємний запах, але в порівнянні з коричневою вона набагато швидше розварюється і перетворюється в кашку. Вибір між двома видами гречки безумовно за вами, але спробувати зелену гречку однозначно варто.