Стравами з буряковим квасом планують дивувати туристів у Вінниці (Фото)

У Вінниці розглядають нову гастрономічну родзинку для ресторанів. У закладах розпочали тестувати використання трьох видів бурякового квасу. На його основі готуватимуть страви притаманні кухні Поділля.

Про це повідомляють у департаменті маркетингу міста та туризму Вінницької міської ради. 

Кваси виготовили технологи компанії «Солодка мрія – Вінниця». 9 січня відбулася передпрем’єрна дегустація в ресторані «Mont Blanc». Запрошеним гостям презентували три види бурякового квасу, які за смаком, відрізняються, а також борщ з додаванням бурякового квасу з вишнею) і верещаку - свинячі реберця тушковані в буряковому квасі з хроном.

«Колись в Україні борщі готували на буряковому квасі. І скільки себе пам’ятаю, в бабусі завжди стояв трилітровий слоїк квасу на борщовому буряку. Але його самостійно вдома виготовити – це треба трошки заморочитись. У Вінниці є лише кілька ресторанів, які готують борщ на буряковому квасі. Це дуже довгий процес, тому мало хто з шефів готовий за таке братися. Саме тому у нас й виникла ідея виробництва бурякового квасу. Олена Павлова (голова ГО “Клуб Подільської кухні”) зараз у Швеції, і там просто в магазинах продається вже готовий буряковий квас в тетрапаках. В неї виникло питання: чому в нас у Вінниці немає такого доступу до нього? У “Солодкої мрії” це вийшло дуже круто. Вони зробили кваси у маленькому об’ємі, щоб подивитися: чи зрозуміла технологія, яким квас буде на смак, які з ним будуть страви… А далі ми будемо спілкуватися з представниками сфери HoReCa, і якщо від них буде запит, то вирішувати, як і в яких кількостях це можна впроваджувати у виробництво», – розповіла голова Вінницької асоціація гостинності «ХлібСіль» Інна Кривешко.

«Напій, який ми сьогодні представили, це квас з темного червоного буряка, який виброджував приблизно півтора місяця. Але загалом днів 10, і його можна вже використовувати. Поки що це пробна партія. Ми виготовили буквально по три літри кожного, щоб подивитися на результат, адже цей процес доволі тривалий, це природне бродіння. Але якщо на такий продукт буде попит, то можна буде розглянути варіант з його виробництвом», – додала головна технолог ТОВ «Солодка мрія – Вінниця» Лариса Твердохліб.

У свою чергу шефкухар ресторану Ярослав Кузнєцов, який готував страви з використанням бурякового квасу, відзначив, що така гастрономічна родзинка має потенціал, але з нею потрібно експериментувати.  

«Більш цікаві і насичені за смаком варіації – це буряковий квас з хроном і з вишнею. Їх можна використовувати у маринадах і в соусах. Класичний буряковий квас менш насичений, тому його можна навіть пити, якщо хтось полюбляє. Якщо говорити про такі страви, то у меню ресторанів їх потрібно правильно презентувати, щоб люди більше дізнавалися про історію і особливості локальної української кухні», – поділився шефповар.  

Нагадаємо, у 2020 році у Вінниці почали впроваджувати Вінницький стандарт гостинності, який спрямований на підвищення сервісу для гостей міста у готелях та закладах харчування. В рамках цього проєкту розробили вишневе меню, яким дивуватимуть мандрівників. Основною його родзинкою став борщ з вишнями. 

Читайте новини у нашому Telegram-каналі https://t.me/vinbazar_fast

Підписуйтесь на наші канали
Telegram     Viber

Джерело: Vinbazar.com