Борщ на вишні, який готують у Вінниці, включили до збірки рецептів з прогресивних міст та регіонів Європи, яку цьогоріч видала PES Group у Брюсселі. За умовами проєкту - місцеві політики з різних країн представили особливі для них страви.
Про це повідомляють у Вінницькій міській раді.
Україну, яка не є наразі членом PES Group, у цій збірці рецептів представила Світлана Ярова - депутатка Вінницької міської ради та заступниця директора Інститут розвитку міст, яка проходить стажування в рамках програми “Young Elected Politicians” у Європейському комітеті регіонів. Вінничанка обрала рецепт борщу з вишнями, який є давньою українською стравою і гастрономічним спеціалітетом Поділля.
“Торік я подалася на програму “Young Elected Politicians” від Європейського комітету регіонів, і з травня 2023 по травень 2024 року є стажеркою цієї програми у політичній групі PES. Коли вони випускали цей альманах, я запитала, чи можна туди включити українську страву. Обрала цей рецепт, тому що борщ є українською стравою і світовою спадщиною ЮНЕСКО, а особливість подільського борщу - що він з вишнею. Його я куштувала від авторки рецепта Олени Павлової, а також в кількох ресторанах Вінниці. Гадаю, що коли будуть свіжі вишні, також його готуватиму”, - розповіла Світлана Ярова.
Збірка під назвою “Cook, Eat, RepEat” містить 100 сторінок зі рецептами від представників PES Group у Європейському комітеті регіонів. Це понад 50 страв з 20 країн Європи: Австрії, Бельгії, Хорватії, Кіпру, Чехії, Данії, Франції, Німеччини, Греції, Угорщини, Ірландії, Італії, Люксембургу, Мальти, Польщі, Португалії, Румунії, Словенії, Іспанії та Швеції. Серед них є й рецепт страви від федерального канцлера Німеччини Олафа Шольца (страва Senfeier) - яйця в гірчичному соусі.
“Борщ на вишні готувала колись ще моя бабуся Зінаїда Миколаївна. Це було на Старому місті у Вінниці й це був сезонний борщ. Він виходив дуже вишуканий. Бабуся вважала, що він панський борщ. Згодом, коли я вже почала пошуки для меню ресторану “Коцюбинський 220” за творами письменника, то з оповідання “Дядько та тітка” дізналася про Зарванецький борщ. Я поїхала в Зарванці поговорити з місцевими жителями, і виявилося, що влітку там також варили борщ з вишнею. А потім, коли до мене звернулися з проєкту “Вінницький стандарт гостинності”, я зрозуміла, що якщо ця страва може бути фішкою меню ресторану “Коцюбинський 220”, то чому б їй не стати фішкою Вінниці загалом. Тим більше, що ми маємо мікрорайон Вишенька, садибу “Вишня” Миколи Пирогова та вишню у кожному дворі, і навіть “Дерево Свободи” на Майдані Небесної Сотні - це також вишня. Тоді я зрозуміла, що вишня - це фактично такий невидимий та незримий, але дуже важливий оберіг Вінниці. Тому зробила цей борщ на вишні, який запровадили вінницькі ресторани. Зараз його можна скуштувати в “Нумо” та у “Вінницькій цукерні”. Вони розвинули цю тему і взяли ще вареники з вишнею, у них є багато вишневих соусів… І це дуже круто, тому що вишневий пояс не такий вже й великий. Вишня дуже цінна, смачна і різноманітна: від перших страв до солодощів - з нею можна робити все, і до всього вона пасує”, - додала Олена Павлова.
Нагадаємо, в 2021 році у Вінниці місцеві ресторани та кафе почали впроваджувати спеціальне меню. У закладах відвідувачам пропонують скуштувати страви з вишнями, які є традиційними для Вінниччини. Серед них й український борщ, який готують із закислених ягід. Смаколик став своєрідною візитною карткою міста для туристів.
Також рецепт вінницький борщ з вишнями з’явився і в офіційній кулінарній книзі за всесвітом “Відьмака”. У ній представлять рецепти страв, які присутні у фентезійному світі, але можуть бути приготовані й насправді.
Читайте новини у нашому Telegram-каналі: https://t.me/vinbazar_fast