Варено-копченые колбасы – это продовольственный товар в продолговатой оболочке, произведенный на основе мясного, крупнорубленого фарша с добавлением пряностей, которые придают вкусу пикантности. Зернистая структура, характерный вкус и аромат, технология приготовления отличает варено-копченую колбасу от других видов колбас.
Колбаса из натуральных ингредиентов – полезный товар с высокой пищевой ценностью. В её составе имеются витамины A, E, фосфор, кальций, калий, железо и т.д. Конечно, выбрать качественный продукт непросто, но все же есть изготовители, которые производят варено-копченые изделия строго по ДСТУ. Одной из них является ТМ «Верховода» - с ассортиментом этой компании можно ознакомиться на сайте.
Колбасную продукцию разделяют на 2 сорта: высший («Баварская», «Московская салями», «Праздничная») и первый («Салями киевское», «Довбушская», «Киевская»).
Варено-копченые деликатесы отличаются не только рецептурой, но и оболочкой. Она бывает:
При условии сохранения целостности оболочки и вакуумной упаковки, варено-копченая колбаса может храниться до 20 суток. Срок годности для каждого вида колбас можно узнать по маркировке товара.
Состав варено-копченых деликатесов предусматривается государственными стандартами. Эти колбасы производят из мяса птицы, говядины, свинины, редко из баранины. В качестве загустителя применяют крахмал, а, для подчеркивания вкуса нужны специи, такие как кардамон, черный перец и мускатный орех. Исходя из рецептуры, в состав некоторых варено-копченых колбас могут входить молоко и яйца.
Изготовление обязывает соблюдать санитарные нормы и рецептуру. Этот процесс включает такие этапы:
Натуральная и свежайшая варено-копченая колбаса обладает приятным ароматом, равномерной подсушенной структурой, плотной оболочкой без дефектов. После приобретения такой колбасы, её можно хранить в холодильнике при температуре не более +4°C и желательно в пергаментной бумаге.