Особливості японської кухні

Японська кухня дуже відрізняється від будь-якої іншої кухні світу. Для жителів азіатських країн вона є тим самим, що французька кухня для європейців. Секрет японської кухні криється у ретельному доборі продуктів, красі подачі, а також у відношенні до їжі та її вживанні загалом. Тільки найкращі дари землі та води гідні честі опинитися на столі, а головним завданням кухаря є збереження їх первісних властивостей.

У японської кулінарії головним правилом є не створення, а пошук і відкриття. У Японії вважають, що ніхто й ніколи не може змагатися з тим, що створила сама природа. Воістину фантастичне, видовищне та унікальне явище - це японська трапеза. Для справжніх поціновувачів вона є чудовим поєднанням нюансів, ритму подачі та фактури страв, де важливим є все. Саме такі страви можна знайти за посиланням https://zhitomir.sushi-master.ua/.

Багато в чому японська кухня відрізняється не тільки від європейської, а й від кулінарних традицій сусідніх країн, навіть попри спільні риси. Їй властива глибока повага до натурального виду продуктів. Подібне ставлення японців до їжі пов’язане з національною традицією сприйняття навколишньої природи та поклоніння їй.

Невипадково сьогодні перше місце у світі за тривалістю життя належить японцям. Тут є свої причини - в їхній повсякденній їжі міститься мало холестерину, вона готується з найсвіжіших продуктів, а при її приготуванні використовується мінімум термічної та іншої обробки, що сприяє збереженню корисних компонентів. 

Японська кухня - це, перш за все дари моря, рис, локшина, свіжі та мариновані овочі. А ще кухня вона немислима без соєвого соусу та соєвої пасти місо, імбиру та часнику, рисової горілки саке, солодкого рисового вина мирин, а також без соєвого сиру тофу та рибного бульйону даси і звичайно ж без різних водоростей.

Японська кухня смачна та своєрідна, а також вона має цікаву та повчальну історію. У наші дні японська кулінарія бурхливо розвивається та підкорює світ завдяки високому науковому та технологічному розвитку Японії та жвавим контактам з іншими країнами. Серед сучасних японських рецептів можна зустріти французькі соуси, італійський сир та навіть американську тушонку. Впливають на японську кухню й новітні наукові відкриття в галузі біохімії та дієтології. І хоча найчастіше вони лише дають теоретичне обґрунтування тим здоровим принципам харчування, які відомі у цьому регіоні вже не одне тисячоліття, все ж мода на європейські страви знову відступає та змінюється модою на здоровий спосіб життя.

Вважається, що японці їдять не лише ротом, а й очима. Оформлення страви так само важливе, як і приготування. На підносі часто лише з декоративною метою поміщають особливо гарний апельсин чи огірок химерної форми. Рибу нарізають крихітними вузькими шматочками і сервірують у вигляді хризантеми на маленькій круглій таці. З часточки лимона роблять метелика, з ріпи чи редиски – хризантему. Традиційно вважається, що японська кухня надто складна. Однак будь-хто знайде у ній безліч смачних, корисних та простих рецептів. Більшість продуктів зараз також цілком доступні. Наприклад, свіжий імбир або білий редис дайкон, що став популярним в українських городників, соєвий соус і тофу, не кажучи вже про рибу та морепродукти.

Варто зауважити, що на відміну від європейських кулінарних рецептів японські ніколи не бувають точними. Вони спочатку розраховані на імпровізацію кухаря. До цього додається розбіжність продуктів. Прикладом може бути рис - адже різні його сорти варяться по-своєму і до кожного потрібно пристосуватися. Однак навряд чи це може налякати того, хто відкритий для всього нового та здатний на експерименти заради отримання чудових результатів.

Рис і морепродукти у всьому їхньому різноманітті є основною їжею японців. На прилавках японських рибних магазинів завжди вдосталь тунця, горбуші, морського ляща, креветків, кальмарів, восьминогіі, молюскіі, каракатиці, трепанги, устриць, крабів тощо. Рибу їдять відварену у соєвому соусі, смажену на вогні, сковороді або киплячій олії, у вигляді ковбасок або сушену. Так, сушені рибні пластівці кацуобусі можна зберігати кілька років разом із морськими водоростями норі - з них готується універсальний японський бульйон дасі.

Зараз у всьому світі увійшли в моду рибні страви, які ще недавно здавались немислимими для європейського смаку - суші та сашими, які готуються з сирої риби. Їх їдять у спеціальних ресторанах, замовляють додому та навіть роблять самі. Всі морепродукти малокалорійні: калорій у них менше, ніж у нежирному курячому і будь-якому іншому м’ясі. Вони забезпечують організм високоякісними білками та мінералами - такими як йод, цинк, калій та фосфор. Риба і морепродукти також багаті на вітаміни, наприклад, групи В. Вхідні до складу риб’ячого жиру, жирні кислоти омега-3, дуже корисні для серцево-судинної системи. Вони запобігають утворенню тромбів, звуження просвіту артерій та знижують ризик серцевих нападів.