Азиатский казан из чугуна - прекрасная посуда для приготовления еды

Для того, чтобы готовить вкусные блюда восточной кухни, мало просто знать рецепт - необходима еще и соответствующая посуда. И  азиатский чугунный казан - это то, без чего точно не обойтись. Он создает оптимальные условия для того, чтобы можно было готовить блюда с насыщенным глубоким вкусом. 

Азиатские казаны: какими особенностями они отличаются

Особая конструкция такого казана создает все условия для того, чтобы можно было готовить очень вкусные блюда:

• благодаря округлой форме жидкости циркулируют естественным образом, что позволяет всем ингредиентам полностью пропитаться специями и соком;
• для аккумуляции и сохранения тепла служат толстые стенки и массивное дно, что делает такой котел идеальным выбором для тушения и томления. Благодаря равномерному нагреву и длительной готовке продукты получают идеальную текстуру и сложный вкус с разнообразными нотками;
• крышка прилегает плотно, так что весь ароматный пар остается внутри. Благодаря теплу и влажности продукты готовятся в собственном соку. Они пропитываются специями, а вкус полностью раскрывается.

Азиатские казаны изготавливаются из чугуна - и этот материал известен высокими показателями не только прочности, но и теплопроводности. Нагревается он медленно, а тепло распределяется равномерно. Поскольку резких перепадов температуры нет, готовить можно на медленном огне очень долго. 

Благодаря тому, что чугун устойчив к деформациям, он служит десятилетиями. По мере его использования на поверхности образуется патина - это естественное антипригарное покрытие, которое позволяет улучшить качество готовки, и притом существенно. 

Татарский чугунный казан: преимущества по сравнению с другими видами

Если сравнивать его с другими разновидностями казанов, то преимущества станут не только понятными, но и неоспоримыми. Так, казан, который предназначается для выездов на природу и туристических походов будет более легким и компактным. Часто дно у него плоское, чтобы было удобно ставить на огонь, но также он подходит и для установки на плиту. Но поскольку теплоемкость у такой посуды меньше, от приготовленных в ней блюд не стоит ожидать такой же насыщенности вкуса, как в классическом казане. 

Афганский казан многие выбирают потому, что он прекрасно стоит на плите, но при этом тепло и пар в традиционном татарском казане распределяются более равномерно. При длительном томлении вкус получается куда более насыщенным, а это большой плюс.

Что касается алюминиевого казана, то он больше подойдет для походов благодаря своему весу. Но по сравнению с чугуном тепло он удерживает совсем не так долго, поэтому такой насыщенности и сочности, как в чугунном казане, добиться не получится.

Что касается WOK, то стенки у этого казана более тонкие. Благодаря этому посуда быстро разогревается и ингредиенты можно обжаривать при высокой температуре. Такой насыщенности и сочности, как в татарском казане, не будет, однако для быстрых техник приготовления это решение является одним из лучших.

Выбор азиатского казана: основные критерии

Есть несколько критериев, на которые точно стоит обратить внимание. И это:

• объем - данный критерий является самым главным и выбирать нужно по количеству человек, на которое будет готовиться еда. Приблизительная норма - полтора литра на человека;
• прокаливание - есть модели, которые требуется и не требуется прокаливать перед первым использованием;
• ручки - они должны быть удобными и при этом гарантировать, что при переноске будет обеспечен максимальный комфорт.

Крайне желательно отдавать предпочтение казанам с крышкой, поскольку в таком случае будет проще контролировать процесс приготовления еды.