Если вы когда-то были в кофейнях, то точно обратили внимание на словосочетание «кофе свежей обжарки», которая величественно располагается на вывесках организаций или постерах во внутреннем пространстве.
В нынешние времена на всей планете идет стремительный рост популярности кофейного напитка на вынос. Большинству, включая и нашу страну, уже по душе стал данный формат, так как кофе выходит поистине лучше по сравнению с тем, что мы готовим самостоятельно.
Кофе − продукция сельского хозяйства, и перед тем, как попасть в вашу кружку в готовом виде, он произрастает по типу плодов кофе, затем собирается и проходит процесс обработки, то есть удаляется кожура зерна и сушится. В этом облике, то есть в виде зеленых зерен кофе, продукция еще не совсем пригодна к использованию. Кофе еще необходимо прожарить, перед тем как промолоть и сварить.
Важно упомянуть, что прямо в процессе обжаривания складываются особенности вкуса будущего бодрящего напитка, программируется и запах.
Промеж разновидностей обжарки кофе различают три главных:
Зерновой кофе легкой обжарки имеет несколько кисловатый привкус.
Зерновому напитку средней обжарки характерен гармоничный вкус в кружке.
Зерновому кофе темной обжарки свойственная горчинка во вкусе.
Невзирая на идентичность химического содержания зеленого зерна, в сопоставлении с прожаренным в нем нет составляющих вкуса, которых в обжаренном кофе больше тысячи. Для сопоставления, во втором по вкусовой сложности продукции на планете,— в винном напитке, число вкусовых составляющих лишь больше пятиста.
Особенность в том, что создаваемые в свежем зерне свойства вкуса существуют не так долго: наиболее выраженный вкус на 3-7 день после прожарки и удерживается на протяжении последующих нескольких недель. К завершению второго месяца кофе уже утрачивает преимущественное число вкусовых данных и превращается в типичный, плоский и не выделяющийся от иных напитков, от которого уже отказались ценители ароматного бодрящего кофе на вынос.
Так, кофе − сложная продукция, портящаяся под влиянием времени. Нередко бодрящий напиток именуют стареющим продуктом. А зерно, хранящееся несколько месяцев на стеллажах в супермаркетах, что считается стандартом для данного пути его реализации, в кофейной промышленности именуется «старым».